زعفران سرگل بیرجند (قائنات)

نوع سرگل به رشته‌های قرمز خالص زعفران (رأس خامه‌ها) گفته می‌شود؛ بخش زرد یا سفید زعفران از آن جدا شده و فقط قسمت قرمز نگه داشته می‌شود.

زعفران تولیدی منطقه قائنات به‌دلیل ارتفاع، آب‌وهوای خشک و خاک آهکی، دارای عطر، رنگ و طعم قوی‌تری نسبت به بسیاری از مناطق دیگر است.

ویژگی‌ها و مزایا:

• کیفیت رنگ‌دهی بالا (به‌ویژه به‌خاطر غلظت زیاد کروسین) که موجب می‌شود مقدار کمی از آن رنگ زیادی بدهد.
• عطر و طعم قوی به‌واسطه‌ی وجود مقادیر زیاد سافرانال.
• ظاهر زیبا و یکدست چون فقط بخش قرمز رشته‌ها نگه داشته می‌شود.
• خلوص بالا؛ بخش زرد زعفران جدا شده و ناخالصی بسیار کمی دارد.
• مناسب برای صادرات؛ چون استانداردهای جهانی زعفران سرگل را معمولاً به‌راحتی پوشش می‌دهد.

معایب:

• قیمت بالا نسبت به زعفران پوشال یا دسته، به‌دلیل میزان خلوص و فرآوری بیشتر.
• حساسیت به رطوبت و گرما؛ اگر درست نگهداری نشود، بخشی از رایحه و رنگ خود را از دست می‌دهد.
• امکان تقلب در بازار (مثلاً افزودن رشته‌های رنگ‌شده یا زعفران بی‌کیفیت از مناطق دیگر و فروش به‌نام قائنات).
• شکنندگی زیاد به‌دلیل خشکی بالای رشته‌های سرگل